リゾットとイタリア料理|ありがたいリゾットの存在
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リゾットとは、イタリア料理の代表で、水分の少ない雑炊のような料理である。リゾットは、米を洗わないで調理する。米は、あえて軽く芯が残るようにするため、カリカリとした触感が特徴である。リゾットは、基本的に、チャーハンなどと違い、パラパラに仕上げる必要がないので、比較的初心者でも簡単に調理することができる。イタリア料理店や普通のレストランにも比較的おいてある。そのため日本でも、比較的一般的な料理だと言える。
リゾットは、前述したように、イタリア料理の代表である。イタリア料理の特徴としては、オリーブオイルをふんだんに使ったり、トマトやタコを多く使用することがあげられる。イタリア料理では、主食は、パンやスパゲティなどで、米はあまり主食に用いられない。また米料理は、主食にするほかに、日本とは違って、よくデザートとしてつかわれる。また、スパゲティのゆで方や、リゾットのゆで方もともに、少し芯が残るようにゆでられる。
またリゾットは、現在日本では、代表的な家庭料理になりつつある。リゾットは、ほかの料理と比べて、作るのが非常に簡単なためである。しかし、米に芯が少し残るようにゆでるのは非常に難しいので、本場のリゾットのように作るのは非常に難しい。しかし、そのような芯の残っている状態の米は、いつも炊いた米を食べている、日本人には、合わないことが多いため、イタリアで作られるリゾットより、かなり柔らかくなっている。
■ 私を大人にしたリゾット
私がはじめて「リゾット」という名を見たのは高校二年生の夏に友達と行ったレストランでのメニューでした。それまで、そのようなハイカラなものと遭遇したことはなく、リゾットの存在は知りませんでした。リゾットとは何だろう。バイト先のコックさんに聞いてみました。「イタリア風おじや」それが答えでした。イタリア風おじや？なんだろう。おじやって鍋の最後にご飯入れて食べるやつでしょ？あれのイタリア？当時の私はそのイタリアさえ何だかわかりませんでした。
■ 洋風おじやとリゾット
リゾットを作る上で味付けどうこうよりもまず一番大事なのがお米です。イタリア米と日本米の違いは、イタリア米は粘り気が少なく煮崩れしにくいことです。イタリアでは炊いた米を冷やして野菜やチーズと一緒にサラダにしたりするそうです。サラサラして、粘り気が少ないそんな特徴がリゾットにぴったりだと言えます。。ご家庭でリゾットを作られるときにイタリア米が手に入りにくい場合は、無洗米などを利用すると同じような感じが楽しめて良いようです。
■ リゾットとお粥、そして雑炊とおじや
リゾットとお粥、そして雑炊の区別はつきますか？なんとなくはわかっていても少々曖昧な部分もあり、はっきりと答えにくいもののですよね。そこで調べてみたところ、作り方で３種の違いがあるようです。まずリゾットですが、生米を炒めて、だしやスープで炊いたもの。
生米を炒めないレシピもあるようですが、基本お米は洗いません。雰囲気としては、パエリアやピラフと似ていますが、リゾットと比べると、仕上がった時の水分量が違いますよね。
■ リゾットは異文化との出会いから生まれた
伝統料理と言えば、ある地方固有の個性ある料理であり、その地方で食べると、あるいは異国情緒を満足できたり、地元の味を堪能できたりする。グルメ通には見逃すことができない個性的な料理を味わう楽しさがある。地中海地方ともなれば、旅と食を享受できる贅沢なプランに旅行好きでグルメ通なら何度も行ってみたい誘惑に駆られるだろう。中でも、イタリア中を旅して、バラエティーに富んだリゾットの味較べは、パスタもさることながら、地中海地方を旅行する時の楽しみの一つでもある。
■ 我が家のリゾットレシピ
私はリゾットをよくファミリーレストランで頼みますが、リゾットは、イタリア料理だということを皆さん知っていますか。リゾットは米と最高を組み合わせてできた造語らしいのですが、それは定かではありません。リゾットではきのこのリゾットが有名ですが、他にもチーズのリゾット、春キャベツとミニトマトのリゾット、茄子のトマトリゾットなどトマトがベースのリゾットのレシピもあります。私は料理が好きなので、色々挑戦してみようと思います。
リゾットはまた、ダイエットにも良いと私は思います。特にきのこのリゾットはヘルシーで健康にも良い一品です。また、夜食に簡単に作れるのも良いと思います。私の母の得意料理のひとつが、きのこのリゾットです。